【新品】小圃｜Old Apple Perry/Poiré, 怀来, 2022

Old Apple Perry 2022 Old Apple可以理解为“老”苹果或者“旧”苹果。苹果树会老，苹果只存在新鲜和腐坏。在这里old有两层意思： 1.发酵让苹果以新的形态生存下去，给了苹果“老”的权利 2.追求更原始的，少添加的方式酿造，先做满减法，再做加法 这便是小项目的初衷，我们要做更多自然派的水果发酵酒。 酿造理念： 在Cider/Perry这个类目里有一些极致的酒，法国诺曼底或者布列塔尼的传统派cider特别棒。但在国内，我们没有酿酒苹果的选择，更不用说50年以上的果树，香、甜、苦、酸不同苹果的选择。美国、加拿大等新世界则走出了一条新路，有一些很厉害的酒厂改变思路，给Cider做增味、过桶等，而不追求极致的水果表达，酒也很好喝，但我们也觉得不是现在想要的。 所以，对于现在的old apple，我们选择的路是Blend。复杂的、和谐的风味和安全的自然发酵也通过Blend解决。还是那句话“先做满减法，再做加法”。

以下是我们的第一款产品： Old Apple Perry 2022 酿造的水果全都来自秦皇岛， “寒富苹果”来自秦皇岛的青卢龙县， “安梨”来自于秦皇岛的青龙县。 这款酒由2/3的梨和1/3的苹果混酿而成。有超乎一般Cider或Perry的酸度架构，锐利而野性。风味上这是一款果汁感爆棚的酒，梨和苹果混合的在一起，颗粒小小的野生的山梨和青皮的酸苹果。适当冰镇后直接喝，通透复杂，非常适合配餐。