小圃2023酿造日记 D1

采摘第一天，采黑皮诺。5:40采摘工就葡萄园里了。天气很凉爽，适合采摘。6点时天开始渐亮，8点开始逐渐热起来，11点采摘就结束了。这是一个我们喜欢的节奏，在天气凉爽的时候进行大部分的采摘，热起来的时候葡萄已经待在我们的冷库里了。

宁夏所有的葡萄都是手工采摘的，但是采摘的质量其实不太好。如果采摘时候把烂的、霉的、干的葡萄留在葡萄藤上，后续的筛选可以少很多事情。属于事半功倍。但是呢，采摘工人都是零时的日工，不可能短时间熟悉一套更严格（奇怪的标准）。无论是按筐计费还是按日计费，无脑地把所有葡萄都丢到筐里都是最简单的。

小圃用一个可以装12.5公斤葡萄的小筐。宁夏的常规是20公斤的大筐。小筐好处不用多说，在澳大利亚我甚至见到过更小的，Pierro用一个塑料花盆来采摘，只能装5公斤葡萄。为了这个花盆还专门定制了架子，拉来拉去都是带着架子一起走的。从执行角度看格外麻烦，从质量的在乎程度上看，近乎做到极致了已经。

采收完葡萄冻一夜，这也是我在Pierro、L.A.S. Vino和南非的Momento Wines“偷师”到的。这样有很多好处，当然首先是降温，其次可以让采摘葡萄和处理葡萄是两个团队平行工作，避免处理的人需要一直等葡萄等到半夜。更常见的采摘在10点开始，6点结束，葡萄到酒厂就已经8、9点了，处理葡萄需要一直持续到天亮。特别想要实现在夜里采摘，让我小小问一问试一试。怀来的中法/迦南已经可以几乎完全在夜里采摘了！天气凉快、有利于葡萄状态、也有利于工作状态，可以心情更舒畅一些。训练有素的采摘工人可以采摘出最最高质量的葡萄。

第一批的黑皮诺质量还不错，皮有些厚，预计今年可以有不错的结构感。今天还确定了明天要采摘贵人香。我们会用贵人香做橘酒的基酒。用过好几年的霞多丽做基地，但似乎贵人香更合适一些。去年的橘酒实验还挺成功的，今年会继续。即将上市，敬请期待。

还在甘麓尝了下我们去年和前面的酒。有罐黑皮诺被误标成马瑟兰了，对不起那些来甘麓喝过这批酒的朋友。甘麓的梁宁是特别踏实、稳重并且从喝到的酒里不停学习。想要给他喝喝Gravner听听他的看法。

配图：早上五点半的葡萄园

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