小圃2023酿造日记 D4

又是在上海的一天。虽然有些担心宁夏的情况，于事无补。犯错了才可以学到，学费是一定要交的。可以更努力交少一点，但不可能不交学费。

维修都完成了。洗筐的半自动设备做不了。想和做是两码事情。没有画成草图，这个东西只存在于我的脑子里，所以做不了。等了这么多年，因为没有认真把草图画出来。这就是个学费。

今天属于两段繁忙时间的休息时间。打扫、清理、买东西、做记录。明天会开始新一批黑皮诺的采收。不知道昨天的雨水带来的伤害有多大。明天收到葡萄就知道了。宁夏黑皮诺的问题是果串过于紧密，发霉的问题会发生在果串内部，外表可能全都是好的。但内部已经有很多霉菌的聚集。可能可以通过减掉半串葡萄来试试是否可以避免。明年可以试试看。

贵人香还没能开始采，需要更多一天。黑皮诺的葡萄园位于“山上”。贵人香在村里。山上有小小的坡度、土壤里砺石含量更高一些。葡萄园可以干地更快。村里的地土壤更多，更潮湿。

也可以开始评估采收第三片葡萄园的时间了。这是一片实验田，有很多个葡萄品种。最少的甚至只有半行。可能后天应该争取两片地同时采摘。村里的贵人香和山上霞多丽、贵人香一起采摘。

今天的Learning是酿酒师是不会喜欢自己的酒的。你会变得极其熟悉这个酒，熟悉所有的好的地方，更熟悉所有坏的地方。就像自己家的小孩。合适的心态可能是正视，同时看到好的和不好的。坦诚。

好消息：买了筛选台，黑皮诺的除梗可以用上。不用再把葡萄摊平在地上一点点选了。 坏消息：我们对设备的使用完全不符合常规，把这些东西用起来，需要费点功夫。可能一点还不够。

配图：在室外等待发酵开启的容器们。

#小圃2023酿造日记 #酿酒日常 #小圃 #小圃酿造 #橘梦计划 #自然酒 #自然风格 #slowwine #认真营业