小圃2023酿造日记 D5

采摘了第二批的黑皮诺。贵人香的采摘还需要多等一天，后天开始。第三片园子采摘也会从后天开始。对今天的这块黑皮诺葡萄园而言，就今天的情况，雨水造成的影响似乎不是很大。筐子上有更多一些土，但没有特别多的霉菌。

明天会拉维欧尼Viognier的皮渣去。这是我们“聪明（无奈）”的选择。拥有自己的葡萄园当然最好不过，但种植自己的葡萄园代价太大了。整个产区干型葡萄酒还是主流的选择，这意味着皮渣的供应是富于的。购买朋友们芳香型品种的皮渣，混入一些葡萄酒，萃取更多果皮里的味道，将二者的特点混合在一起，用这个方法酿出橘酒。这个方法也不是我独创，奥地利有很多酒庄都这么做，比如奥地利小花安多芬Martin und Anna Arndorfer。

昨天的Orange Wine Festival上喝了Viognier-I、Viogner-II、Gewurz、京香玉以及Big Band。 这都是同一个理念的产物。去年刚出来的酒有过量的单宁，经过一年陈年，这些酒今年好多了。所以我们还会继续。

Viognier、Sauvignon Blanc、Gewürztraminer和Chenin Blanc的皮渣混入贵人香和霞多丽会有怎样的表现？你，即将喝到。我们也会照着喝的结果来进行一些调整。

第一批的黑皮诺在缓缓发酵中。第一批的贵人香逐渐开始发酵起来。明天出发去宁夏。有个小观察：去年开始，厦航多了很多上海飞宁夏的航班。为啥？查查闽宁镇是怎么来的。

明天会处理这一批的黑皮诺。把维欧尼的皮渣拉回来浸泡贵人香。明晚出发去银川，宁夏大部分葡萄的采摘会在这次行程里完成。此外，还会装瓶很大一批的葡萄酒。

配图： I：今天采摘的第二批黑皮诺 II：等待自然升温开始自然发酵的第一批黑皮诺 III：静悄悄动静不大的贵人香

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