小圃2023酿造日记 D7

现在是8:48，就着明亮的月光吃了晚饭。今天将会是漫长的一天。采摘了村里8吨的贵人香，山上1.5吨的霞多丽和1.5吨的贵人香。村里的预估本来的量是6吨，但是采摘出来了8.2吨。制造了第一个意外。

把D6维欧尼皮和D3贵人香混合到一起的工作只做了一半。村子里的工人准时下班回家了，不能加班做。这是第二个意外。运气不错，找来了3位晚饭后可以来加班的工人，我们自己团队可以轻松一些。

下午品尝了酒窖里去年、前年所有的橘酒，做了初步调配和装瓶的计划。有一批霞多丽橘酒非常精彩，喝起来有点陈年Ribolla Gialla橘酒的感觉。对，就是Gravner的范儿。让我好好犹豫下这批酒要怎么调。

将会和今年看过最喜爱的电影合作一款橘酒。这款也很不错，有一丝诡异气质正好匹配这部片子。另外一款很有阿尔萨斯感，而最后一款可能调出了一些意大利南部的“味道”，像Fiano一样。

可能会开始用旧、新世界的经典来命名葡萄酒。品种是决定风格的一个要素，但不是全部，调配可以重现很多这些味道、结构。拭目以待。

今天的忙碌还因为准备工作不够。今天有很多时间依然是为了整个榨季做准备工作花掉的。需要把东西都拉出来，清洗、保养、维修。要重新摆放各种罐、设备等等。前几天采购的高压水枪的水管不匹配。意外第三弹。

我们宁夏的酿造基本要持续40天，理想状态下需要有一组采摘团队，一组酿造团队，一组行政团队，酿造最好还可以有一组人少一点的晚班。而小圃的人员配置远远不够。

所有的容器都还没发起来，小小有些担心。第一批发起来以后可以嫁接后一批。今年的这个场地之前肯定是没做过发酵的，环境酵母有点少。葡萄我们控制在比较低的温度下，发酵也不太容易启动。倒是回来的维欧尼皮渣发起来了，后天可以用它嫁接其他的酒。

容器都渐渐满了，再下去可能要把我们的“袋子”用上了。这是装海鲜的厚袋子。可以套在仓储笼里做一个简易的开放式发酵容器。

配图：为自己的Pinot沉醉5秒&仅仅5秒

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