小圃2023酿造日记 D8

配图：走在甘城子的柏油路上

今天采摘第三批的黑皮诺。还有两批黑皮诺会在未来10天采收。分成多次采摘可以搭建一个更好的果味复杂度。完美的采摘时间是否存在我一直有怀疑。风味的最高点是这个时间吗？如果酸太低、糖太高了怎么办呢？当然可以加酸、加水来解决这个问题。葡萄的风味是没法再造的，采摘下来的那一刻已经定好了。我们做自然风格slow wine，呈现的是风土的样子，对葡萄酒的结构调整暂时是不会做的。自然酒里，硫是最不重要的一点，重要的是理念以及围绕这个理念搭建的种植和酿造方法。

山上葡萄园大部分的芳香白品种还没能采摘，希望风味物质更多一些。长相思已经差不多了。安排后天和威代尔一起采摘。威代尔会做风干。在宁夏长相思挺难种的，山上这片地里拔掉了不少，剩下了一行。希望可以和这家合作种一点Chenin Blanc和一些意大利品种。

忙碌的一天，上海的Graeme、Camden、Lucas、Iris（现在住在墨西哥城）来访，还有在阿德莱德认识的Jack，辅料供应商东虎。还见了寸山的千千、马捷，望月石的Maria。在和寸山走一样的路，不持有葡萄园酿造多产区的葡萄酒。一条漫长艰难的路。Maria对Cab真的有独到的理解。第一个年份就能拿到Edward Ragg的94分也太厉害了。

在这几年里甘城子变更好了。门口的路变成了条柏油路，两边的人行道是塑胶的。这里的地址全名是吴忠市青铜峡市邵岗镇甘城子村。是宁夏最早的自主迁徙移民村。一横一竖两条路，十字路口是村中心。感觉特别像美国西部片里的小镇。村上的小旅馆最近挺满的，住的是风力发电的施工队。和去年比，贺兰山下风力发电的风车数量开始快速增加。小超市里也能买到东方树叶的青柑普洱了。

筛选台终于到了，明天可以用上。李师傅特别有创造力地把一头架高，筛选完的葡萄直接进除梗。我们可以少买一台提升机了。明天处理贵人香、霞多丽，做成轻微浸皮的风格。浸皮2-3天，而后压榨，桶发酵剩下的进程。收到消息后天可以去拉长相思的皮渣了。

要调配聚和小圃的宁夏黑皮诺，大挑战。

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