Amaronee Bianco是这瓶酒的昵称，讲的是酿造方法。Amarone是意大利威尼托大区最出名的红葡萄酒。因为当地天气多雨，葡萄成熟度比较低，早在公元前一世纪，古罗马人就已经采用风干葡萄的方法以酿造更浓郁的风格。2021年我们复刻了这个方法，但使用在了白葡萄酿造的橘酒上。命名为Amaronee是为了避个嫌。
威代尔是加拿大、中国东北常见的白葡萄品种，主要用于酿造冰酒。这是一个尤其适合通过浓缩以酿造更饱满风格葡萄酒的品种。本身的特点比较弱，风干强化了香气也让酸度更紧致。威代尔的葡萄先经历了10天的风干，而后再以橘酒的方式进行酿造。使用自然酵母发酵，自然在这款酒里彰显了强大的能力，最终发酵出了16.3%的酒精度，6.8克/升的残糖。发酵断断续续持续了近乎一年。发酵初期产生的挥发酸完全融入到了酒里。
这似乎又是一瓶我们意外做出了特别的审美，并好喝的酒。最初的想法只是实践下风干的方法，做成橘酒是因为我们在酿酒设备上不齐整，整串压榨不容易实现。最终这瓶Before Dawn Amaronee Bianco有浓郁果干果脯风味，细细的单宁平衡了残糖，这个结构平衡组合上有点像阿尔萨斯的琼瑶浆的。也因为风格，酸度相当扎实。稍显遗憾的是我们在2022年没有使用类似的方法进行酿造。下一个版本的Amaronee Bianco要等一阵子了。
abv 16.3%｜RS 6.8｜TA 5.3｜VA 1.08｜pH3.94 Free SO2 2 mg/L｜Total SO24 mg/L
