我在上海。宁夏今天是个雨天，雨还挺大的。李师傅、李鑫送6吨贵人香去压榨，嫂子带着两位阿姨清洗了昨天剩下采收筐。再次采摘可能需要后天才可以开始。明天回银川采购物资（主要是托盘），维修设备（槽车、高压水枪），制作一些新的设备（电箱、利用水泵洗筐的半手动设备）。托盘不够是去年有一部分被发货用掉了。不锈钢槽车焊接的点有了个缝隙。高压水枪管子裂了。电箱因为要增加新设备插头不够用了，洗筐的半手动设备想做好几年了，这也是在Pierro/L.A.S. Vino“偷师”的。这样洗筐速度会快很多，还省水。
贵人香送去梦沙泉用气囊压榨。气囊压榨是相当高效的设备。可以装下大量葡萄，也很智能化。在澳洲听过对气囊的反思，在可以用智能设备的情况下，大家就葡萄一装，按钮一按，喝啤酒去了。白葡萄酒的压榨需要有人守在压榨边上，持续观察，通过品尝判断压榨的程度，而决定用处。不过介于我们做的是橘酒而不是高级霞多丽，就没有这么麻烦。清澈单宁少的自流汁会用于酿造Pét-Nat，浑浊的压榨汁水会用于浸皮橘酒。
黑皮诺开始发酵了。将开始发酵的汁加入到了还没开始发酵批次和贵人香里。虽然我们坚持自然发酵，介于条件简陋，通常会选更安全的方式进行酿造。尽快让发酵启动，通过环境温度让发酵尽量慢一点。就像我们酿造自然风格并不是刻意的选择。而是小规模、简陋设备、最求简单平衡的必然。
今天Orange Wine Festival上赵凡就提到了这一点。很多酒商说如果我的规模再大一点我就无法这么自然了。Simon Woolf则简单介绍了橘酒是什么。我问他：人们通常白葡萄配鱼类、贝类，红葡萄酒配牛肉、羊肉，不知道喝啥就选桃红。那么什么时候喝橘酒呢？Simon的回答很精彩。首先橘酒不是一个风格，而是一个类别，这个类别里是有很多可能性的。有更浓郁的有更清淡的，适合不同适合。如果非要找一些场景的话，橘酒适合搭配食物，比如：辣、香料味道丰富的泰国菜肴，再比如：一个餐桌上有很多风味的团餐，中餐、格鲁吉亚菜这种。
书接上回Orange Wine Festival上Simon Woolf和赵凡老师的部分。我带着激情讲了我们需要在意Eurocentrism 欧洲中心主义的影响。地球上的任何角落，甚至月球、火星都有酿酒的权利。不同的地方条件不同，不应该用源自欧洲的定义来套用。最简单的例子是灌溉，波尔多不用灌溉是因为雨水多不需要。但一个需要灌溉的干燥产区有酿酒权利吗？当然有，这里的酒天生不如不用灌溉的波尔多吗？当然不是。这个话题还可以聊很多。下回分解。
晚上在叁杯永福的「邀请朋友来放歌」vol.1很不错，超出意料。感谢来的各位！新发售的三款橘梦计划｜Common Rosé 普通桃红、Claret 淡红酒、Aromatic Red 芳香红各有各好喝，Claret尤其受欢迎。感谢叨叨带来的三款豆子，7款哥伦拼配的Big Bang尤其精彩，可以改名Big Band（爵士大乐团）。预计会在店里加一台xBloom。想薅一些乃大、buff的有趣豆子😄。
因为一天过于“充实”。有点耽误宁夏的事情。下定决心买筛选台了，但是账期申请发晚了。希望厂家能同意账期申请，希望能赶上29号处理第二批黑皮诺。
明天在Orange Wine Festival做评委。Zefiro展台可以喝到我们的橘酒Barrel Sample，云门展台可以喝到新发售的三款橘梦计划。
So far so good, finger crossed.
一：能装6吨的大型气囊，这缕法拉利红太诱人了 二：渐渐开始发酵的黑皮诺
#小圃2023酿造日记 #酿酒日常 #小圃 #小圃酿造 #橘梦计划 #自然酒 #自然风格 #slowwine #认真营业
