在上海飞往宁夏的航班上。虽然上海今天在下阵雨，但这个航班居然准时起飞了。纷乱生活里的一点点小欣慰。
今天处理了第二批的黑皮诺。雨水似乎没有带来特别多的影响。整体质量看起来还行。D2黑皮诺还处在静静等待发酵开始的过程。明天可以带这些葡萄去晒太阳了。冷浸泡的过程已经足够。
明天要采摘村里的第二批贵人香、山上葡萄园的霞多丽和贵人香。前者会在后天早上送去压榨。后两个预计会除梗酿造成橘酒。这两批葡萄采完后，宁夏的采摘就进行了1/3了。
今天还拉回了维欧尼的皮渣。明天会加入D3的贵人香浸皮。去年的版本有点重了，今年会努力做出更多芳香的同时减少酚类和苦味。
目前在发酵的只有三个批次的葡萄D2黑皮诺、D3贵人香以及今天的D6黑皮诺。明天、后天这个单子会快速变长。马上要进入“混乱时期”，批次不停增加，不见减少。而酿造的后半段是批次不停减少，葡萄都变成酒进入木桶和罐里陈年。
回头来看上海。昨天大班楼和壹零贰小馆举办四手联弹晚宴，而午饭则放在了INT.。Josh选了小圃的Pinot和怀来霞多丽2021做搭配。这批Pinot将会是下一个版本的Perdue。霞多丽一开始提供了两款可选，2021和2022。21充满野性，而22要精致许多。这些酒最近都会开始上市。
前天晚上在ATELIER IZAKAYA和Vincenzo重逢。翻看和他的聊天记录，前一句对话是2019年我去Arch by Taste Buds给他试酒。那次聊到说到要一起做个Vermouth。总算可以重启这个想法了。上海，依旧是一切可能性的中心。
要开始安排装瓶计划了。把罐、桶都空出来。装入新的酒。一组又一组闪转腾挪的“华容道”。
配图：在小圃的酒窖里，Photo by Graeme Kennedy
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