小圃酿造和马瑟兰

4月27日是世界马瑟兰日。这是Jim Boyce创建的节日。Jim是个加拿大人，住在北京，他在更新一个关于中国葡萄酒的Blog，葡萄围城。除了世界马瑟兰日以外，Jim还创立了世界白酒日。做为一个精力旺盛，一个晚上喝5场的老外，他还曾帮“宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管理委员会办公室”和“宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会”组织过宁夏国际酿酒师挑战赛。这个比赛组织了一批外国酿酒师来为宁夏酒庄酿酒。这些酿酒师带来了各自的酿造理念和方法。这不仅是个比赛，还帮很多酒庄找到了酿酒师，为中国的酿造引入了相当多的技术交流。功德无量。

这年头，创立一个节日太容易了。仅仅4月就有14号的Tannat Day，17号的Malbec Day。我想把小圃酿造日放在每周的星期八或者每个月的32号。喝小圃酿造来庆祝这不存在的日子。创立节日容易，而后续年复一年地举办活动，增加影响力是难的，也是折磨人的。这一点Jim做的相当不错。今年北京的活动他总共找到了35款马瑟兰！

新衣 Naked，干红葡萄酒，宁夏，2019这是小圃酿造目前最马瑟兰的一款酒。2/3的希拉加上1/3的马瑟兰混酿。1年旧木桶陈年。发酵时候用了大比例的梗，自然发酵，无控温，轻柔萃取。没有做100%马瑟兰装瓶的原因有两个，一个是这个品种太妖艳了，另一个是马瑟兰稍微有点尾段缺失。所以发酵时用了高比例的梗，所以混了相当数量的希拉。

如果想酿个100%的马瑟兰也是有办法的。延迟采摘，用H2O降低酒精度到13.5-14.0%之间，先除梗再混入30%左右的梗，旧木桶陈放18个月，瓶中12个月。这是17年小圃酿造B4的酿法，酒很精彩，18、19、20都没再用同样的方式酿造。希望21年可以再做一批。

17年这么酿也是被逼无奈。那一年小圃酿造的规模还很小。对葡萄卖方几乎没有任何控制力。马瑟兰的葡萄的卖家一直表示找不到采摘的工人。一天又一天，在几天后的一个下午总算采摘了。延迟采摘加上采摘时间是炎热的下午，我们得到了一批格外成熟、温度有点高的马瑟兰葡萄。加H2O因为实在痛恨高酒精度的葡萄酒，加梗一起发酵纯粹是一时兴起。

马瑟兰Marselan是在1961年由INRA (l’Institut National de la Recherche Agronomique （国立农学研究所by Google翻译）)的Paul Truel开发的一个新品种，是赤霞珠和歌海娜的杂交（Crossing）。4月27日是Truel的生日。The Oxford Companion to Wine里是这么描述马瑟兰的：

重点是这句：it copes with both wet and dry growing seasons, is resistant to fungal diseases and coulure, and is small-berried。似乎很适合宁夏呢！希望可以用马瑟兰酿出一瓶Fine Wine。人没梦想的是咸鱼，酿酒了，梦想就是酿出Fine Wine。

新衣Naked这个名字来源于不添加、不干预的酿造理念。也想通过没有酒标传递一个简简单单、畅畅快快喝酒的信息。

老规矩，4/25之前在微店下过单的顾客9折。「传送门」

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