小圃2023酿造日记 D49-10/10-回上海了！

配图：一串希拉、走在地里

在瓦卡Crush处理了希拉葡萄。说来惭愧，这么一车葡萄，我们做了5个版本：不带梗、3个不同比例的带梗10%、20%、30%，还有挑出来的葡萄直接压榨做了桃红。Sorting Table筛选台可能是最可以感受到葡萄质量的地方。可以很细地看到所有的状况。在教藏族姐姐把所有觉得不好的葡萄都挑走的同时，自己却有一些舍不得，也是很好笑。整体而言之量还行，葡萄成熟了但酸很高，有一些产量过高，白粉病Oïdium/Powdery Mildew有一些影响，小部分果实没有长到完全尺寸。和宁夏对比，灰霉Botrytis cinerea几乎没有。

预计浇水浇多了，对白粉的防治不够科学。和村民斯纳尼玛在地里有一段讨论，他说你们今年运气挺好的，葡萄没得病。我说现在药已经喷的很多了，再喷多也没用，可以喷地更仔细，但是产量、得病与否是老天爷决定的。把我们能做的做到也就听天由命了。

我觉得可以做的事情有：1. 减少灌溉次数 2. 减少结果果串数量 3. 修剪花，降低果串密度 4. 增加紫外线照射 5. 分多次采收，任何危及村民收入的事情都会导致很多愤怒anger。理想世界里，可以有一组自己的团队来做更复杂的事情。这个想法正确与否呢？是否有点过于法西斯？但另一个方向，放任村民自由发挥，结果肯定是不好的。

回到了上海。熟悉的味道，熟悉的湿度。即便什么都没做，也觉得放松了。也是有点奇怪🤔

李鑫11号出发去瓦卡继续后续酿造的工作。会在瓦卡把小圃宁夏的一些Routine常规带过去。去更多产区，我们其实应该有一些经验复用的。去一个新地方，排异反应理应越来越小，上手需要越来越快。小金是今年最后一场考试。拭目以待。