小圃2023酿造日记 D10-9/1

配图：压榨贵人香  Photo by Graeme Kennedy

今天除梗了6吨的黑皮诺。今年的黑皮诺很精彩。保留了出色的酸，感觉很明亮。 希望可以做一些不一般的酒。我们分成了5个批次采摘，从8/23号开始，8/27还有8/30，9/2和9/4。带梗比例会从25%会逐渐升到75%。

我的暴论是宁夏不适合Pinot Noir。这里的适合不是Martinborough、Tasmania、Sonoma Coast、Hemel-en-Aarde Wines的适合。而是第一代黑皮诺产区的适合，像Adelaide Hills、Carneros的、。可以试试，但距离顶尖水平有差距。小圃的Perdue迷惘黑皮诺是款传奇酒。在22年10月rac举办的盲品里我们仅仅输给了2011 Domaine de l'Aurage。不仅法国人、意大利人喜欢，瑞士人表示也可以。法国hommie的原话是“first I thought Poulsard from Jura and then I finally write Pinot Noir from Savoie”。

采摘了长相思和威代尔。明天开始风干进程。Before Dawn很不错，风干为风味增加了个层次。今年要努力重现下。终于把这几天积攒下来的采摘筐洗了大部分。主要是临时工太偷懒了，每天做完除梗就以龟速运行了。李师傅的原话是“干活利索的都有活在做了，现在就只剩这些油条的了”。今天总算是有个正向的工作能量，促进了更高的工作效率。

晚饭与望月石酒庄的Maria和她同事一起吃的。也是很好笑，Maria不被允许在中国开车。她来村里取快递，就得同事带着她一起。三天装瓶的“意大利南部的“味道”，像Fiano一样。”（小圃2023酿造日记 D7）就是望月石酒庄的霞多丽混了一些贵人香。今年想做一个Wine Maker‘s Gathering。大家带着自己的酒，一起BBQ。

明天采摘倒数第二批的黑皮诺。这可能会是最棒的一批，也可能是稍微有点过熟的一批，拭目以待。将会和yaya‘s的Dan、Andrew，Zoodle的王飒一起酿一些酒。刻意找了更有执念的朋友，不能太容易被我说服，需要在酒里体现“TA”。期待有更多一些这样的酒。招募更多朋友一起。酿酒进入常规重复就无聊了，需要每年找点新事情，让精神力在一个亢奋状态，这是我今年给自己找的New Toy新玩具。