小圃2023酿造日记 D11-9/2

Pinot的采摘很顺利。顺利到令人感动。安排采摘日期，葡萄园管理者帮忙大体把控采摘的品质。到时间葡萄准时回来。这应该是常规改有的样子。为什么这么难呢？信任的建立是一个困难、漫长、艰苦的过程。我们一向希望抓大放小，最少的人做最多的事情。所以我们放弃粒选，串选以串为单位。不行就整串排除。采摘合适的方法可能是和葡萄园经理在园子里走一圈，提醒TA可能有问题的位置。而后由TA和采摘的工人进行沟通。霉菌、烂果等通常都是集中发生的。放弃这个区域的葡萄可以为后续的工作省很多事。

今天压榨了第一批酒。这里的压榨是Press不是Crush。这是贵人香的果汁浸泡维欧尼的果皮进行发酵的一批。发酵进行地很快。维欧尼的皮28号到酒窖，冻了一晚，29混到一起，今天是第四天，发酵已经七七八八差不多了。一方面是去年的皮渣浸泡太浓郁，另一方面是空间不够了，还是早点开始压榨比较好。酿酒的选择当然可以有很浪漫的，但无奈是更常见的。

装瓶继续进行，有不少桶空出来了，但是没有从架子上移出来。今晚移的时候赫然发现我们对桶架的使用似乎是不对的。桶架是为了方便叉车操作而有的。而我们在两排之间的通道完全不够叉车操作的位置。可能把房间的四边围上是更合理一些的。真是个巨大的华容道需要解决！

在一个理想的世界里：需要一个冷库给葡萄控温，需要有一个控制整体温度的发酵车间，需要有一个酒窖，需要有干燥温度高一些的成品库房。我们一年一个模块，慢慢要抵达那个彼岸了。

今天去山上试了一圈葡萄。琼瑶浆准备好了，稍晚有点贵腐影响，还是对这个品种不熟悉，还是早点采了，落袋为安。如果有一些阿尔萨斯经验的话，可能可以试试更干一点点采摘，毕竟也是可以用来酿SGN的品种。

长相思和威代尔进入风干第一天。什么是Noble Variety？对比此刻两个品种的状态即知。长相思味道丰富，有层次感，威代尔几乎没啥味道。对比长相思几乎是糖水一般。按你胃，晚安。