小圃2023酿造日记 D12-9/3

配图：我300平方的大办公室，人家SOHO，我HOWO（Huge Office Warehouse Office）

采摘了山上的琼瑶浆和维欧尼，有多少呢！？各有30公斤。意不意外，惊不惊喜！原本的计划是300，但今年银川霜冻有点严重，葡萄普遍减产，这两个品种是重灾区的代表。除了霜冻，今年的气候整体比较凉爽，即便今天9月3号黑皮诺也拥有不错的酸度。

今天又试过了山上葡萄园所有的葡萄：凉冷风格的美乐可以逐渐采摘了，马瑟兰也可以陆续开始，希拉也成熟了。我们的自然理念slow wine最核心的坚持是不对酒的结构进行调整。加酸是不行的。想要更好的酸就只能提早采摘、混白葡萄品种、混酸更好的红葡萄品种等等。提早采摘是必然的。

压榨了第一批黑皮诺，8/23采摘的，在加入了一些维欧尼混合贵人香的果汁后发酵开始加速的。今年的空间都是新使用的，环境里的酵母比较少。自然发酵比较多一点时间启动。温度的控制上，我们可能太过激进了一些，发酵有点磕磕绊绊。希望明年可以拥有几个独立的温区：4度的葡萄、10度的发酵、10度的酒窖、15度的仓库。发酵在酒窖里的麻烦是清洗，如果解决了这个问题发酵在酒窖里也是可以的。

今年地里的品种还有：玫瑰香、小芒森、小味尔多、马瑟兰、美乐、马尔贝克、西拉、品丽珠、紫大夫、赤霞珠。丰富的一年甚至有点过于丰富。感谢种下这地的徐博士。

和Zoodle的联名酒会很有趣。是一个太极一样的互文和对仗。期待满满。拥抱不同想法的冲击。明天钱老板来银川，准备做个银川年轻葡萄酒人的专题。

PS补充内容：准备发的时候看到了@立风的大ZOODLE 的笔记😄。感谢她毫不犹豫地答应下来。第一句对话发生在周二中午，更多一点点的讨论发生在周五，而今天周日的中午我们走在葡萄园里试各个葡萄，决定酿个啥好玩的。好喝、品质好，不在话下，小圃买的葡萄的质量、以及让葡萄表现自身的理念已经确保品质不错且不难喝。想法、执着才是重要的。天马行空的想法，落到地面的执行。期待！