小圃2023酿造日记 D14-9/5

最后一批黑皮诺采摘完成。明天处理，会提高用梗比例，做一半的整串Whole Bunch，一半除梗而后把梗加回去。这样会得到一个很硬的酒，缺点是年轻时候梗味很明显，梗的单宁相当主导。好处是可以在桶里多陈年一些时间。

从山上葡萄园采收来的：琼瑶浆、维欧尼 、爱格丽、赛美蓉、白羽会混在一起做浸皮。各自只有几十公斤，受到霜冻的影响巨大。能有白羽Rkatsiteli太开心了！希望未来葡萄园可以多种一点，让我请求组织Orange Wine Festival的Larry帮个忙，运一个格鲁吉亚的锥形陶罐Qvevri玩一玩！当然要埋到地下去！Qvevri配Rkatsiteli，Oyeah！

前几天风干的长相思不太行，皮比较薄，健康状况不够，明天会除梗后加入上面的大混酿橘酒里。威代尔杠杠滴，会继续在室外阴干。

今天是播客录制的一天。早上录了寸山的千千、马捷，下午录了停云的员外。寸山即将发售伊犁河谷的酒、员外今年新酿了峨眉山的梅子酒，增加了茶酒的种类。太棒了！大家都在有不同的东西拿出来。

我也试试茶酒吧！Tea Infused Wine。Infused这个词翻译成泡感觉少点意思，让我想想有什么更好的翻译方法。另外，员外是世界Tea Infused Wine第一人！BRAVO！

昨天的聊天里王飒问了个问题：什么是有趣的酒？我觉得有趣的是通过思考注入灵魂的酒。九月兰山的杏子酒、蛇龙珠，寸山的香格里拉、伊犁，停云的茶酒和19年份超长新木桶陈年红胡子。等等。在酒里放入自己的理解，年复一年地改进，希望酿出更接近自己想要的样子。可以自然、可以传统，也可以反自然。酿出自己喜欢的酒，真诚地面对自己！

隔壁的昊悦兰酒庄买了新的气囊。距离我们很近，会开始租用压榨能力压榨更大的批次。可以帮我们节省一些时间和精力。太好了！