小圃2023酿造日记 D15-9/6

配图：像不像墨西哥🇲🇽大哥带着他的两个小弟见见世面

今天是轻松的一天。不用采摘，处理最后一批200多筐的黑皮诺葡萄，把长相思去梗加到昨天的橘酒大混酿里。压榨双线进行，我们自己的小压榨处理一些，昊悦兰酒庄的大压榨处理一些。总体而言酿造上可以把事情排开。反面是事情堆叠在一起，一件影响另一件，没件都没做完，更没有做好的。

黑皮诺做了100%带梗。大姐站在大白桶里，穿着钓鱼的连体防水裤“脚踩”了所有的葡萄。曾经做个完全的Whole Bunch因为无法完全密闭用二氧化碳保护，葡萄见到过多空气发展出了相当多的挥发酸。后来展经验了，需要用液体把葡萄浸没，这样就不太会有挥发酸的问题了。

D7采摘的贵人香今天压榨了，虽然浸皮时间看似有点长，但温度很低、酒精度不高萃取出的酚类物质不多。霞多丽将在明天压榨。今年会尝试一些橡木制品。对于自然风格的执着是要有多的，对于酿造更好的追求也不能放，而被证明过的方法，比如使用和葡萄酒产地完全没有关系的新橡木影响葡萄酒要怎么算呢？我也回答不上来。先做出更好的酒吧？理念问题留给未来自己回答。

Zoodle的酒发酵顺利。Yayas的联名明天开工。给Dan、Andrew、Mike和Warren提了一个Mission Impossible，自己采所有的葡萄、自己压所有的葡萄，😂，sorry guys，but it sounds really really FUN！钱老板回上海了，我们决定把这次录的四个采访做成四期节目，宁夏小专题。

庄老师来了！视频拍摄水平直线提升✌️