小圃2023酿造日记 D17-9/8

配图：丰收的喜悦

昨晚喝多了。因为遇到的意外事故，我们的应对是喝了4瓶本地白酒。今天是阴天，有点冷。上午在宿醉里恢复。走到酒窖，先尝了Zoodle的两款酒，得到了两个和预期相反的酒。红起泡现在看起来会变成一个浅浅的三文鱼色，粉红色橘酒则会是浓烈的深红色。

今天安排把压榨出来的不满的零碎酒都化零为整，或者装桶亦或者补充到更大的容器里。已经有大量的葡萄变为了酒，需要开始寻找容器来存放这些酒了。装瓶要更快地进行，可能寻找一些其他的空间存放是更聪明的选择。

吃过午饭，开始下雨了。此时才发现山上的葡萄园并没开始采摘。昨天的想法是在雨前把希拉都采摘了。因为昨晚喝多了并没有再次确认。so be it 就这样吧。总归是会遇到意外的，也总归会犯错的。放过自己。

下午和Yayas团队、飒一起试酒窖里所有黑皮诺的桶。总共有58桶，分成了6组品尝。2021的8桶里有3桶很不错。在桶里陈年的进程里单宁变得更扎实，有种NSG的口感。22年全梗的酒稍微有点生硬，半梗半粒很不错，完全除梗的稍微有点浓，压榨酒里有一桶特别精彩的可以用于调配。天水的黑皮诺不适合放入梗，梗带来一些中药味道。今年会降低梗的使用比例，可能15%左右就差不多了。

最后的cuvée有很多可能，比如每个好的桶单独装瓶，像协会威士忌（SMWS）一样用编号表示。也可以把最好的混一起做一款，这样品牌力更集中。最后做了个折中：调配3款Perdue。一款天水葡萄为主的轻盈风格、一款梗比例比较高适合陈年的、一款半梗半粒的匀称风格。其余的桶会混一款中等价位的和一款入门价位的Pinot。

庄老师改变了整体生活质量。感恩！她的影响是：需要把酿酒过成生活，苦兮兮地过每一天没啥必要，该喝，喝，该吃，吃，该醉就醉。该睡懒觉也照常。为了酿造设计一个特殊状态的生活，太累了。

明天没法采摘，会继续品尝剩下的桶。下一次的采摘、一些批次的装瓶会在10号进行。1.5升的瓶子到了，oyeah！每款酒都会装一些大瓶出来。