小圃2023酿造日记 D29-9/20 去天水路上

配图：在天水的曦谷酒庄，行业老兵杨永平

今天在首芳喝了去年和前年还在桶里的酒，令人惊喜的是阿拉奈尔Aranel，油桃味道的基础上有一些槐花香气。令人疑惑的是马瑟兰。稍微有些陈年的酱油味。美乐和丹魄稍微有些Musty，是一种干的稻草味道，会让人联系的木塞污染。还不知道要怎么对付。霞多丽的桃红有一些里奥哈桃红的风范，没想好是否需要单独装瓶。几个Cider的基酒各有各的特点，需要一些更酸的元素来提供新鲜感。

打车去了天津，天津机场有种萧条感，灯也不太亮，人也不太多，柜台很少。落地西安时，飘着小雨。凉凉的。21、22号会把宁夏所有的紫大夫和马尔贝克采了。青铜峡未来几天的最高温度是明天的26度，而后的几天最高温度都在20～22之间徘徊。

和立伟的对话里总会有些好玩的想法诞生，以下是讨论YGC可以做的事情：邀请国外小酒庄一起参展，新西兰、智利、南非等等；
共同出一些钱支持一个写作的酒评家；合酿一个酒；动用关系给YGC成员找南半球Vintage采摘季的工作机会。试试吧～另一个讨论是关于酿酒师的Ego骄傲的。做出厉害的酒很重要，但是有多重要呢？

自然酒的精神是什么？我觉得不应该是少硫这些。应该是支持小的酒庄以小的规模运营生意。酿酒上的例子比较抽象。我们用养鸡举例子。一边是巨大的鸡棚，一切为了高效而生，小公鸡在被孵化出来，识别为公鸡后就被搅碎变成肉骨粉或者鱼饲料。剩下的母鸡第一时间被剪掉喙，活在极为不健康的环境下，特别容易得病，只适合活有限的天数，长更大体重就会伤到爪子等等。另一边是跑在果园菜地里的鸡。可能做出的吮指原味鸡块没那么滑，但做出的鸡汤一定是浓郁的鲜美的。这些果园菜地里的养殖是不能上规模的，到了一定规模就自然会变成前者。

所以，如何支持这些“小”活着呢？“小”的上限又在哪儿呢？