小圃2023酿造日记 D33-9/24-制造调料

配图：吃吃喝喝

被感冒或者新冠袭击的一天。董姐和李婷病了，临时工也只来了两个人。早上压榨了一桶Mead，特别芳香，蜂蜜的味道完全挥发到了空气里。这桶的配方里蜂蜜比较少，残糖几乎没有，喝起来是葡萄酸酸的风味。Bastard的Michael来自波兰，波兰有蜂蜜酒的传统。他说当地的蜂蜜酒是用1/2 half、1 one、2 double命名的。这个方法像奥地利的Tokaji一样。会在酿好葡萄酒后的11、12月尝试更多一些Mead。

晚上BBQ喝的去年和拾捌一起酿的Mead有特别强烈的草莓泡泡糖，像BigBabol比巴卜的味道，澳大利亚的Mike说这是Hubba Bubba。不知道这个味道是怎么来的，最初的想法是酿一个弥达斯考古时候发现的蜂蜜、葡萄、麦汁混合发酵的酒。另一款Mead喝起来更像Mead一些。

说是BBQ其实是Michael用烤全羊的炉子给大家做了一顿晚饭。羊昨天先煮熟，腌制，今天再烤。准备了饼子、洋葱等拌的色拉、酸奶，擂椒皮蛋。全部混在一起吃像Kebab、Taco。太好吃了。

Michale、Jiro决定的Bastard Blend是天水黑皮诺、宁夏黑皮诺和霞多丽的混酿。即便喝过类似混酿的葡萄酒，但也不一定会这么做。一起做酒的朋友们都提供了一些不同的灵感。

晚饭时候甘麓的梁宁一语点出了小圃的秘密。酿造尽可能多的调料！虽然反效率，但在制造多样性上面我们很在行。《杂食者的两难》里有段表述，当一些小规模出发点特别好的有机农业长到一定规模后，也会变地没法细看。我们可能也是吧，只适合在一定规模以下，不适合太大。

晚饭很开心，感谢Michael，Jiro，Yohan，老莊。感谢来吃饭的朋友们。

今天人手不够，剩余三桶的蜂蜜酒会明天压榨，明天需要把一些酒转移到吨桶里，把今年的新酒入桶。