小圃2023酿造日记 D44-10/5-精神

配图：在瑞瓦继续和热情的组长江初干杯自烤青稞酒

早上出发从四川甘孜德荣瓦卡去了云南迪庆德钦佛山江坡，虽然分属两个省，但其实相隔不远，风土气候更是很接近。路过德钦吃了云南大理牛肉饵丝。这是第一次觉得饵丝好吃，对比米线，饵丝有嚼劲、有精神气、aldente。

江坡的葡萄早期有严重的白粉powdery mildew。我觉得问题在于喷药的细节不够到位。需要葡萄两面、所有的位置都喷到。敖云为了喷药还准备了进口的机器。想想也很好笑，一方面我们可以造出比5G快的Mate 60手机，另一方面我们连农村里喷药的机器都没有特别好的。

药很简单，硫。此外UV对powdery mildew的孢子产生有抑制作用，让植株的叶幕更开放也有用。瑞瓦的希拉受到powdery mildew的影响更少一些。这是第一年可以酿到香格里拉的希拉，期待满满。

今天的路程上，有一些有趣的讨论。一个是关于在这里酿酒的意义。现在此刻，是讲不明白的。意义可能是总结出来的。可以预设一个大方向，往这个方向走，意义会慢慢浮现出来。另一个是这里的葡萄特别在哪儿？对我而言是一种精神气，结构上更有力量感，但口腔里更轻盈。宁夏的葡萄会更平一些，结构没有这么立体。

晚饭餐桌上和葛毅轩（他的介绍参见昨天）聊如何做出Muscadet、Jura黄酒或雪莉Sherry。他说前者有成型的产品，因为在酒里融入酒泥的味道是常见的需求，比如传统法的起泡酒、霞多丽等等。而后者没有成型的产品，是一个不稳定的需要探索的过程。

21年在香格里拉的白葡萄酒里，因为添桶没有很到位，导致有一部分酒产生了Flor，继而产生了酒花的味道。相当有趣，今年还是想试试的。让我再研究研究看。江坡村的白葡萄稍微有点寡淡，酒泥风格的Muscadet和酒花味道的Jura都是可能的发展方向。

安排好了流程，明天8:30开始处理葡萄。先是整串压榨的霞多丽，而后是浸皮霞多丽，最后是葡萄园混种的桃红。