小圃2023酿造日记 D22-9/13

配图：小圃Crew，李师傅一家

不确定自己做了啥但是感觉很忙的一天。没睡好，带着混沌的脑子走到小冷库的时候，压榨已经开始了，这是昨天压榨后做二次浸泡的黑皮诺。稍微早了一点，可能再泡一天会更好。但是可能也因为今年的这个状况，我们找到了一个特别的方法。以相对低的温度进行发酵，发干了后压榨葡萄再浸泡几天。此时葡萄内部有相当多未发酵完的糖，压榨后发酵还能继续。当然这有个前提是用高比例的整串葡萄。这有可能酿出一个格外清淡的风格。这是宁夏比较难得的。

每月14日是一月一度的纳税日。有个很搞笑的点，签订过FTA国家的酒，在上海进行销售时，缴纳的税可能比瓶国产酒要低。有时候可能运费也更低。

中午联络酒庄们确定了ProWine的YGC展台。YGC=Young Generation China/Young Gun of China。Young Gun是从澳洲的一个组织借用的词。预计会有寸山、九月兰山、金桔计划、停云、小圃、行乐迫切、曦谷、甘麓。YGC是个什么组织？我也不知道，目前这是一个把新的、小的项目聚合在一起，参加大型展会，共享摊位费的小组织。ProWine的摊位会找DJ Endy提供音乐支持，找餐厅朋友来做Pop-Up，想把Yaya’s的肉夹馍带到现场！到时见，这绝对是ProWine现场最hip的展台。

下午黑皮诺开始装瓶，这款酒现在有个代号叫：800020，埋了个小梗。有前一个版本Perdue的影子。新的Perdue有更具象的风格表达。800020是风土表达，而尚未装瓶的一款则诠释了Pinot Noir。

下午确认了新年份Red for Summer的调配比例。我没有那么爱，但这瓶酒在Blaz的酒单上，认识多年曾经是somm的朋友说这款有DRC韵味，出现在奇怪的高级酒品鉴局上。总之，很奇妙。新年份路线一致小小不同，轻盈、飘逸，有空气感。

压榨在继续，为迎接美乐、马瑟兰、品丽珠的采摘做准备。明天要回上海了，15号在Bastard发售Color of Rosé，欢迎来玩。明天需要认真调配酒、把mead放上日程…总有one more thing在等待。