小圃2023酿造日记 D24-9/15

配图：上海精神，站在小巷子里喝酒

银川雷雨+流量控制。飞机延误几乎三个小时，回到上海家里的时候已经早上5点了。飞回来主要是为了在Bastard做Color of Rosé的活动。其实是想找一些城市气。

在准备Bastard的推送里，Jiro问了个问题：“你为什么想从侍酒师，到葡萄酒讲师，然后成为酿酒师？”

回答是：可能就是想要尝试更多可能，一个职业做的差不多了就会想试试下一个。但酿酒可能是最适合我的。每年状况都不一样，可以接触很多自然，也没有失去和城市的联系。还能看到中国的角角落落。

晚上在录视频采访的时候，这个问题的答案有一些延展。酿酒每年都拥有新的挑战，可以去中国的角角落落，离开城市的Bubble，了解现实。但是也不会离开和城市的联系。这些城里的朋友们是能量来源。TA们的执着、追求、想象力可以源源不断地进入小圃里。Dan前两天讲的故事是：DV会安排一个Chef一天花三小时切300克西芹末。这是Fine Dinning的精神，是没听一次都会被感动到的。

调转方向看，这个F&B的小群体是天马行空葡萄酒的最好顾客。感谢上海。

茶酒得到了特别有趣的反馈，会再打个样后开始认真做正式批次，口感上很像橘酒，但茶添加了格外强有力的增味，奇兰是轻轻的花香，岩茶沫子是烘烤味道。这个茶酒算自然酒吗？自然酒的核心精神是不设边界，拥抱更多可能。为什么不能在葡萄酒里融入一个同样高级的味道，而做到一加一大于二呢？

Jiro、Michael、Yohan和Graeme将来天水酿下一批次的酒。不容易安排，但开心。