小圃2023酿造日记 D31-9/22-吃喝的一天

配图：
一 曦谷葡萄园里的枯枝
二 羊排、羊脖子、羊腿与Michael
三 葡萄园里的自拍Jiro、Michael、Ian

这是吃的特别精彩的一天！早上吃天水的方宇牛肉面。这里的韭叶很棒啊！是那种薄薄的、宽宽的可以挂住很多酱汁的质地。完全颠覆我对韭叶的认知。叛逃毛细阵营吃半年韭叶。中午在固原吃了马有川机场羊羔肉。进店点菜，阿姨说，我们这里就三个菜：手抓、烩菜、饼子。这里的手抓羊肉是煮出来的，都是好大一块，半条腿那种，和银川蒸汽蒸出来的小块很不一样，搭配洋葱，很甜有一丝丝辛辣，和大蒜的辣完全不同，好吃、超顶。

上午带Jiro和Michael去看了曦谷的葡萄园。站在这里的感觉很对，黑皮诺就该是这样阴阴冷冷，带点湿气感觉的葡萄园里出来的！希望这个合作可以长长久久。这里特别适合按照地块来酿造，在葡萄园边上crush。昨天采摘处理的 Pinot顺利上路。3天后回来收美乐。整体而言天水才采摘是顺利的，感谢10年前种下这片葡萄的希腊人Mihalis Boutaris。

从天水开往银川需要6小时，货车需要9小时。这次是李鑫和李师傅各一辆车提前一天到天水来。 不是很聪明的选择。需要更节省内部精力一些。

怀来的霞多丽今天开始处理。想做1/3 Chablis风格，1/3 leesy酒泥风格，1/3 orangy浸皮风格。Leesy和Chablis的差别在搅桶bâtonnage，Leesy需要更多搅桶。

日落时分回到了甘城子。这个季节甘城子的落日好美。今天还停止了蜂蜜酒的发酵、装瓶了一批香格里拉霞多丽。有一些容器里的酒明天要转移到更适合长时间存放的容器里。明天Yohan和庄老师回来甘城子。Micheal开始准备后天的烤羊了。Chef的来访是最开心的。

补一段关于自然的讨论。在酿造端走向自然、走向sustainable是慢慢的、渐进的。在种植端就更慢了。这是在消费端所不会理解的。从喝一个酒变成另一个，半秒钟就决定好了。但开始使用自己不熟悉的方法进行酿造，使用全新的理念做种植是需要慢慢摸索一步一步走的，是以年为单位的探索。请多一些耐心。