小圃2023酿造日记 D36-9/27-苹果苹果大苹果

配图：苹果&更多苹果

Photo by Graeme Kennedy

甘城子又下雨了。蒙蒙细雨，气温很低。早上和Graeme开玩笑说这可能是改变历史的一年。像澳大利亚的2011和2012一样，凉爽潮湿的天气让酒庄被迫酿造了更低酒精度、成熟度更低的葡萄酒。而此前行业的追求一直是更熟、更浓郁、更饱满。在11、12的葡萄酒上市后，原本很忐忑的酒庄发觉更清爽的风格好像也没啥问题。于是有大量的酒庄开始转向更优雅的风格。对于宁夏而言，2023会是改变整体酿造风格的一年吗？

12点出发去天水。银川-兰州西-天水南。这次从甘城子找了开五菱荣光小卡的吴师傅来给我们拉两个吨桶回去。吴师傅在甘城子帮我们拉了很多葡萄也拉了很多装瓶好的葡萄酒。由于他不会开叉车，我们需要在上托盘的时候给他搭配李师傅或者李鑫，争取今年教会他开叉车。

天水的是晴天，但还是冷冷的。这里的感觉真的很匹配黑皮诺。也隐隐有意大利北部山区、法国东部山区的感觉。感觉意大利东北一些皮比较厚，可以耐受比较多降水的品种会适合这里。

以上是18:46写的，现在是20：31我们依然在等葡萄。这可能是大部分酿酒的常态。不停地等待。一个环节耽搁了，就会导致下一个环节也延误，几个环节连起来，处理葡萄的时候可能都得等好几个小时。

一个好的信号是曦谷加入了新成员！创立项目的Mihalis是希腊葡萄酒二代，现在在做管理的永平是西农毕业的行业老兵。新加入的Stone此前在北京做侍酒师，天水人。很年轻，他是行业未来的希望！

这个酿造场地是个储存苹果的冷库，一下午有源源不断的苹果入库。这里的主力是花牛苹果，这个镇也叫花牛镇。11月会回来做更多一些Cider。这里的老板也个西农毕业的老大哥。有年苹果生意不好，卖不掉，他把苹果发酵了酒再蒸馏了白兰地，对，这是Calvados！