小圃2023酿造日记 D64-10/25-静候自然发酵开启

配图：小金803中马厂航拍

美乐表面上漂着少量的泡沫，轻微有些发酵起来了。这是自然发酵的最早阶段。而后酵母数量会变多，气泡变多，酒帽会开始形成。自然发酵还是更为少见的。可控、稳定是绝大部分酿造的选择。自然酒的前提是小规模。单次发酵需要是小规模，整体规模也不太可能太大。当是整体做个100-200吨预计也不是个大问题。而大部分中国的酒庄规模都要小于200吨。商业化的方法更可控的同时也更简单、可复制一些。

下午出发去了成都。晚上转了三家葡萄酒酒吧，Wine Universe、Lalaland和Ho。你说葡萄酒酒吧会有灵魂吗？一个有趣的葡萄酒酒吧灵魂是什么样的呢？在Lalaland喝到了Before Midnight，这是瓶小芒森的橘酒，大概是成都最后的一瓶了，也是市面上为数不多的几瓶了。这款酒在UV的UVD菜单上。虽然酒精度高，但自成平衡。是一款很特别的酒。

Wine Universe有小圃的Single Barrel系列的希拉héros de l’absurde 荒诞的英雄。Lalaland有小圃和杯弓舌瘾联名的清一色。通常出门不太喝自己的酒。因为实在要喝太多次数了！望大家理解。

晚上脑子里萦绕着的思索是做自然风格葡萄酒的意义。可控是重要的，但多样也同样重要。希望可以影响更多酿造转向自然风格。