24 Vintage Diary-8/23

@上海（37-27）-银川（35-22）

采摘从昨天8/22开始，今天8/23处理了第一批葡萄，浸皮的贵人香和直接压榨的贵人香。似乎大家的Press设置都不太行，不太会整串压榨。所以都是除梗压的。预计是压榨的Circle设置得太短了。需要再延长1/3 的时间。

被迫这么早开始的原因是明天银川预计有雨，大家都在赶着采收。对于病害有极度的恐惧。对于赤霞珠而言这可能会是个很好的年份。这场降雨会减缓成熟的进程。推动一个优雅的风格。在之前的年份里已经明显感受到了。对我而言，宁夏赤霞珠的好年份是冷凉的那些，优雅很多。其他品种是否也会受益呢？

今天采摘了一些霞多丽，会用来和黑皮诺混酿。再下一批会用来发酵橘酒和干白。黑皮诺的pH有点高，纯净感不够好，补充一些酸度可能可以修正一下。在没有意识到时候，vintage 2024就开始了。

机缘巧合下午薅了Cartier的羊毛，喝了一组Luxury Champagne。

Louis Roederer Cristal 2015
Champagne Salon 2012
Krug Grande Cuvée 171ème Éditio
Dom Pérignon Plénitude 2 2004
Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 2005
Billecart-Salmon Elisabeth Salmon Brut Rose 2012

晚上在yaya‘s吃了开工饭。每次Andrew、Dan做Pop Up都会“带点东西回来”。6月他们去了泰国曼谷Mod Kaew Wine Bar，回来就改了扇贝的酱汁，变为椰浆和柠檬草，好吃😋。泰北青咖喱牛肉一面也让人耳目一新。持续学习是个很可怕的能力呢！

此刻在虹桥T2等23:00去银川的航班。