24 Vintage Diary-8/24-能量耗尽偷懒的一天

@银川（28-20°C）阵雨

图：雨都在北边，为啥呢？

一整天都是阴天，云层很厚，到了晚上雨终于畅快地落了下来。甘城子（酒窖）、鸽子山（葡萄园）雨要少一些，白天几乎没雨，夜里在下小雨。今年是能量耗尽逃避工作的一天，在酒店的电脑前坐了一整天。每年的这个时候都在愁钱+筹钱。今年也一样。需要有一些盲目的自信才适合把酿酒当成全职的事情来做。

如果前7年是在探索风土、探索酿造的可能，从今年开始算是进入了下一个阶段。做精细的打磨。体现在想法的完成度上，也体现在执行上。想法方面，比如我们一直希望酿更有新鲜感的黑皮诺，无聊是早采、整串发、用梗、旧桶陈年等等，都是为了可以有更好的新鲜感。现在觉得答案可能是使用霞多丽和黑皮诺做混合发酵。会牺牲一些浓郁度，但早采同样牺牲浓郁度。使用霞多丽可以带来明显的酸度提升，进而让结构变得更修长一些，也会提升层次拉长余味。拭目以待。

在执行上，终于有了“强大的团队能力”。李师傅可以搞定采摘，李鑫可以即时录入数据，飞哥继21年后今年回归了，而董姐也对Crush很熟悉。如果有什么缺点的话，可能是不够数据导向。这个其实是我的问题，本就不喜欢特别数据导向。所以记录方面就做得不太好。今年开始努力更精确些。

在Melbourne和Max Allen的采访里，我表示因为不了解葡萄酒这个事情，因为无知才会开始做小圃的。他问：现在呢？我依然不太懂。酿酒上形成了一个风格，在努力打磨这个风格。酒庄的Paper Work在慢慢变好。酒庄的生意模式，很不健康，很多错误需要4、5年来还。还在为过去（20、21、22）的错误买单。希望24年不要在犯错了。😮‍💨

白葡萄采收了大部分了。在具体的酒上：大橘大利想要更多一些口感，增加个10%，需要更多一点点香气15%。橘梦计划的Before Sunrise 内敛、Before Sunset 芳香、Before Midnight 馥郁需要更强化风格。想要试试barrel frement桶里发的霞多丽和维欧尼。这是7年学费学会的重要一课：需要更确定酿的东西会变成什么酒。对于单一品种的酿造者这个问题是简单的，我不知道为什么对于我这么难，需要花那么多时间才明白…