24 Vintage Diary-8/30-如何进步

@甘城子（30-21°C）晴
图：下班喝啤酒 photo by Apollo

这几天在快速地品尝橡木桶里的酒。小圃大部分的酒都在橡木桶里，小几百个桶，一天喝50-70个。所以，聊聊怎么调整。

我们的黑皮诺做出了前半段的芬芳，但后端很不够，今年需要开始尝试更多发酵后的浸渍。早采+整串/带梗发酵已经可以酿出一个轻盈口感了，香气也够飘逸，但中后段内容稍欠。

长时间陈年的美乐混酿意外地很不错。我对赤霞珠系列混酿的不够热爱是因为想象力匮乏吗？

紫大夫轻盈风格的有紫罗兰花香，单宁稍微粗糙。带梗一起发酵的，很强壮、健硕。

马尔贝克稍微有的失望。有种浑浊感，没有喝完所有的桶。晚两天再补充。

天水的美乐出人意料地魅力十足。当然，这是对我而言，非常有Loire范儿。我很喜欢，但这个注定是没有市场的风格。

白葡萄里，浸皮的白葡萄酒在进步，因为原料开始变丰富了。做橘酒可能就需要丰富的品种吧。在期待未来可能可以酿的琼瑶浆和小白玫瑰的橘酒。

Wine of China需要是个什么样子呢？2桶500瓶限量，每次做个有可能做到最好的Blend？

前路是不停地自我反省，走一步，犹豫两步。