配图：Zoodle的W280和R268桶，两桶酒会转移到酒窖换成水封继续发酵。W280是白桶280号，R268是红桶268号。 晚上酿酒师Party，喝多了，错过了更新。是很开心的一晚，但是醉酒发疯乐极生悲。此刻，面对今天要处理的事情，空空的，落寞+10086。 早上采摘回来了剩下所有的希拉。...

配图：丰收的喜悦 昨晚喝多了。因为遇到的意外事故，我们的应对是喝了4瓶本地白酒。今天是阴天，有点冷。上午在宿醉里恢复。走到酒窖，先尝了Zoodle的两款酒，得到了两个和预期相反的酒。红起泡现在看起来会变成一个浅浅的三文鱼色，粉红色橘酒则会是浓烈的深红色。 今天安排把压榨出来的不满的零碎酒都化零...

配图：和Dan站在小冷库的发酵罐上，控温很低，会得到一个相当细腻的酒，需要开始提高这个空间温度了 今天算是没事做，又很忙的一天。没事做是因为昨天没采摘。事情少了很多。很忙是因为总有事情可以安排上。昨天决定了比例，今天装瓶了1.5升的Perdue。一款是轻盈Coteaux Champenois风...

配图：Darren、Andrew和Dan，左到右。 一大早，5:45，和Yayas Team一起去采摘。有Dan、Andrew和Darren。就，我错了，给他们提供一个奇怪的期许，采摘所有葡萄，发酵，酿造，压榨所有must。结果… 他们买帐了！所以要一起经历所有了。 采葡萄呢，就是说说很简单，...

最后一批黑皮诺采摘完成。明天处理，会提高用梗比例，做一半的整串Whole Bunch，一半除梗而后把梗加回去。这样会得到一个很硬的酒，缺点是年轻时候梗味很明显，梗的单宁相当主导。好处是可以在桶里多陈年一些时间。 从山上葡萄园采收来的：琼瑶浆、维欧尼 、爱格丽、赛美蓉、白羽会混在一起做浸皮。各自...

配图：葡萄园的早餐，一串阳光玫瑰 Photo by @立风的大ZOODLE  采摘日。今天采摘了倒数第二批的黑皮诺、第一批的马瑟兰和第一批的美乐。一些玫瑰香，还有好几个各只有三筐的白葡萄。山上的葡萄园有强烈的实验性质，甚至有一株Chasselas。讨论了多种一些芳香白葡萄的可能。如果可行，哇，...

配图：我300平方的大办公室，人家SOHO，我HOWO（Huge Office Warehouse Office） 采摘了山上的琼瑶浆和维欧尼，有多少呢！？各有30公斤。意不意外，惊不惊喜！原本的计划是300，但今年银川霜冻有点严重，葡萄普遍减产，这两个品种是重灾区的代表。除了霜冻，今年的气候...

Pinot的采摘很顺利。顺利到令人感动。安排采摘日期，葡萄园管理者帮忙大体把控采摘的品质。到时间葡萄准时回来。这应该是常规改有的样子。为什么这么难呢？信任的建立是一个困难、漫长、艰苦的过程。我们一向希望抓大放小，最少的人做最多的事情。所以我们放弃粒选，串选以串为单位。不行就整串排除。采摘合适的...

配图：压榨贵人香  Photo by Graeme Kennedy 今天除梗了6吨的黑皮诺。今年的黑皮诺很精彩。保留了出色的酸，感觉很明亮。 希望可以做一些不一般的酒。我们分成了5个批次采摘，从8/23号开始，8/27还有8/30，9/2和9/4。带梗比例会从25%会逐渐升到75%。 我的暴论...

配图：和山上葡萄园的主人小叶走在地里 长相思皮渣告吹。原因是卖家把今年所有的皮渣集中卖给了一个下家。每每到这种时候，就特别渴望有自己的葡萄园。持续稳定的葡萄供应才可以成型持续稳定的产品线。我们的Before Sunset雷司令橘酒就只做了一个年份，因为葡萄买不到了无法继续。应对这个问题小圃的解...

配图：走在甘城子的柏油路上 今天采摘第三批的黑皮诺。还有两批黑皮诺会在未来10天采收。分成多次采摘可以搭建一个更好的果味复杂度。完美的采摘时间是否存在我一直有怀疑。风味的最高点是这个时间吗？如果酸太低、糖太高了怎么办呢？当然可以加酸、加水来解决这个问题。葡萄的风味是没法再造的，采摘下来的那一刻...

现在是8:48，就着明亮的月光吃了晚饭。今天将会是漫长的一天。采摘了村里8吨的贵人香，山上1.5吨的霞多丽和1.5吨的贵人香。村里的预估本来的量是6吨，但是采摘出来了8.2吨。制造了第一个意外。 把D6维欧尼皮和D3贵人香混合到一起的工作只做了一半。村子里的工人准时下班回家了，不能加班做。这是...