Hongkong Wine and Dine Festival 2023的第二天。有相当多有趣的观察。外国游客好多！很多人都是第一次来亚洲、来香港。遇到一个研究基因的生物学研究员。和我聊了mikkeller美奇乐的同时也和我聊格鲁吉亚的Qvevri，拥有跨全球的酒类认知。回到上海的餐饮、葡萄酒...

出发从成都飞深圳，而后转大巴去了香港。今天是Hongkong Wine and Dine Festival 2023的第一天。前一次举办是2018年，而后的19、20、21、22都因为各种原因无法举办。场地好大，用上海做比较，应该有一整个延安绿地那么大。有特别大力度的政府支持。广告遍地都可以看...

配图：小金803中马厂航拍 美乐表面上漂着少量的泡沫，轻微有些发酵起来了。这是自然发酵的最早阶段。而后酵母数量会变多，气泡变多，酒帽会开始形成。自然发酵还是更为少见的。可控、稳定是绝大部分酿造的选择。自然酒的前提是小规模。单次发酵需要是小规模，整体规模也不太可能太大。当是整体做个100-200...

配图：4月的小金葡萄园 小金今天采收剩下的美乐，开始采收一部分的赤霞珠。美乐颜色很浅。但赤霞珠完全没有这个问题。有点奇怪其实。在一个产区，葡萄园相隔不超过20公里，海拔不超过300米，但美乐的颜色要浅很多。葡萄的成熟度其实很好，单宁足够，糖和风味也是对的，就是表皮颜色浅。原因可能是产量略大。 ...

早上出发从成都来了小金。合作伙伴四姑娘山酒庄的文强正好开车过来，可以把我捎过去。坐成都去小金的大巴也可以到酒庄门口，在茶店子客运站坐车。因为我没驾照，大部分时候都要搭乘公共交通。也是一种体验，可以更了解这个地方和这个地方的人。 出了成都，过了都江堰往巴朗山上爬，一路都很美。和文强聊了一路销售。...

配图：四姑娘山，photo by Graeme Kennedy 和尼琮阿咪定了两款酒，一款更突出风味，一款更突出结构。在发酵结束的时候就混合到了一起。晚点会各自进入橡木桶陈年。有些酒庄是这样的，酿好就混一起。陈年后再每桶试，再混。会开始尝试使用更多橡木Oak，新桶、橡木条先，而后会再试试别的。...

配图：和老李站在瓦卡的葡萄园 相当轻松的一天。瓦卡实在太舒服了，天气很好，没啥事情，可以放空一会儿。早上到酒厂了，转了一圈，和李鑫一起安排要做点啥事情。发酵感觉都还挺顺利，没啥实际的事情可以做。 给尼琮阿咪酒厂的老李带了盒雪茄，昆明机场买的，山东中烟将军战神Achileus III。倒不是说像...

配图：飞机上的日出、向着太阳飞行、飞进云的平原、迷失在云里、棉花糖之海、丁达尔效应@香格里拉 一早出发，银川飞昆明，昆明转迪庆香格里拉。昆明机场开始启用新的卫星厅了！居然需要坐小火车了…一种香港赤鱲角国际机场的感觉。 落地迪庆，居然遇到了寸山的马捷！我们在一个航班上。我是瓦卡出发，去了上海、秦...

配图：给宁夏的秋天加点滤镜、一些小苹果、今天的云挺美 漫长旅程里又一个魔法值耗尽的日子。在路上跑一天后，需要休息一整天来恢复。即便路上的时间很短，到达目的地后也完全无法专注。 宁夏所有的葡萄都采收了。赤霞珠、小维多在发酵。小芒森明天处理。其他的七七八八都压榨了，在吨桶里等待采购的橡木桶到货。 ...

配图：哟，不错哦 到宁夏了。第一感觉是好冷。16天前，10月2号从宁夏出发去了香格里拉。此间香格里拉采摘、上海三天的市场活动、秦皇岛喝一遍今年、去年、前年的酒。终于回到了宁夏。明天呆一天，后天一早去香格里拉。两天后去成都小金。 宁夏大概有这些事情： - 安排改造罐，换取样阀，切掉不需要的部件。...

配图：天津雨夜、青门的桶陈计划Merlot&Ugni Blanc、葱爆羊肉 天津吃喝的一天。今天的天津餐饮赢回一局。早上外卖的马记煎饼果子和豆腐脑很简单，没啥花花肠子，但都对，味道协调，没有多余的东西。 午饭的玉泉饭店有种国营感，或者也可以说是上海兰心、茂隆、老地方面馆的感觉。领班、服...

配图：首芳整洁的新酒厂、柳河边的柳 白天去了首芳的酒厂，下午打车去了天津。首芳所在的位置是卢龙的柳河。这里有孟柳河、李柳河、大王柳河、小王柳河。大家各自占据柳河的一截，就用自己的姓来命名这段柳河。有种质朴，也有几分霸道。特别想以这个为出发点，想一个品牌名字。 21、22年的红葡萄里，有几个批次...